18 03 2013

zeytinyağlı kuruluk dolması

zeytinyağlı kuruluk dolması |  görsel 1
zeytinyağlı kuruluk dolması |  görsel 2
zeytinyağlı kuruluk dolması |  görsel 3
zeytinyağlı kuruluk dolması |  görsel 4

Kurutulmuş biber (30 adet kullandım) Pirinç (her biber için bir tatlı kaşığı) Yarım su bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 adet büyük kuru soğan 1 adet orta boy rendelenmiş havuç 1 demet maydanoz 2 yemek kaşığı kuru nane Pul biber, tuz, karabiber   pişirme aşaması için: Sumak 1 yemek kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı salça Su     yapılışı: Kurutulmuş biberler sıcak suda yumuşayana kadar haşlanır ve soğutulur. İç harcı için ayrı yerde sıvı yağda ince kıyılmış soğan ve rendelenmiş havuç kavrulur.ince kıyılmış maydanoz eklenir. Sonrasında pirinç,biber ve domates salçası, nane ve baharatlar eklenip karıştırılır (sumak hariç) ve sıcak su eklenip 5 dk pişirilir. Hazırlanan harç haşladığımız biberlerin içine üstünde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur ve tencereye dizilir. Sumak,limon suyu ve domates salçası su ile ezilerek biberlerin üzerine gezdirilir.suyu eksik kaldıysa üzerini örtecek kadar su ile tamamlanır,üzerine tabak veya ağırlık kapatılıp önce har sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.pişen dolmalar dinlendirilip servis edilir.afiyet olsun…... Devamı

30 10 2012

kıymalı yaprak dolama

kıymalı yaprak dolama |  görsel 1
kıymalı yaprak dolama |  görsel 2
kıymalı yaprak dolama |  görsel 3

  yapılışı:yapılışı: -yarım kilo asma yaprağı (salamura veya taze haşlanmış) -250 gr kıyma -2-3 adet soğan -1 su bardağı pirinç -1 çay bardağı sıvıyağ -1 yemek kaşığı domates salçası -1 yemek kaşığı biber salçası -tuz,karabiber,kırmızıbiber -2 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı) malzemeler: -soğan çok ince doğranır,pirinç,sıvıyağ,domates salçası,biber salçası,baharatlar,nar ekşisi ve kıyma karıştırılıp harç hazırlanır. -1 adet asma yaprağı alınır ve içine biraz harç konup sarma şeklinde sarılır. -tencereye dizilir ve üzerine gelecek kadar su eklenir,üzerine tabak veya ağırlık kapatılır ve pişmeye bırakılır. -suyunda azalma olursa azar azar sıcak su eklenebilir.yaklaşık 40 dk da kısık ateşte pişer.(kontrol etmek kaydıyla)...afiyet olsun...   NOT:ben tabak veya ağırlık koymuyorum onun yerine sarmaları tencereye dik olarak diziyorum şekilleri bozulmadan daha rahat pişiyorlar...   Devamı

03 10 2012

üçgen pazı yaprağı dolması

üçgen pazı yaprağı dolması |  görsel 1
üçgen pazı yaprağı dolması |  görsel 2
üçgen pazı yaprağı dolması |  görsel 3
üçgen pazı yaprağı dolması |  görsel 4

  malzemeler: 3 bağ pazı yaprağı 1 su bardağı pirinç yarım su bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet büyük kuru soğan 1 adet ortaboy rendelenmiş havuç 1 demet maydanoz 2 yemek kaşığı kuru nane yarım limon suyu pulbiber,tuz,karabiber yarım bardak sıcak su yaprakları haşlamak için sıcak su   yapılışı: Tencerede kaynayan suya pazı yaprakları 2-3 defa batırılıp çıkarılır ve soğuk suya konur.(pazı yaprakları çabuk haşlandığı için haşlama süresi çok kısa tutulur,soğuk suya konulmasındaki amaç ise renginin bozulmamasıdır). Haşlanan yaprakların ortasındaki kalın kısmı bıçak yardımıyla kesilip alınır ve böylece yaprak ikiye ayrılmış olur. Ayrı yerde sıvıyağda ince kıyılmış soğan ve rendelenmiş havuş kavrulur.ince kıyılmış maydonoz eklenir. Sonrasında pirinç, limon suyu, biber salçası, nane ve baharatlar eklenip karıştırılır ve sıcak su eklenip 5 dk pişirilir. Hazırladığımız yapraklarımızın içine 1 tatlı kaşığı harcımızdan koyup üçgen şeklinde sarılır.(şekilde görüldüğü gibi) Tencereye dizilen sarmaların üzerine çok az zeytinyağı gezdirilir, üzerine kabarmaması için ağırlık olarak tabak kapatılır ve üzerine çıkacak kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Pişme süresi kısık ateşte 20 dk yeterlidir. Afiyet olsun…... Devamı

12 09 2012

bakla dolması (tokat usulü)

bakla dolması (tokat usulü) |  görsel 1
bakla dolması (tokat usulü) |  görsel 2

malzemeler: -Salamura yaprak (yarım kilo kadar) -2 su bardağı İnce bulgur -1 yemek kaşığı salça (1 çay bardağı kadar suda ezilmiş olacak) -1 su bardağı kuru bakla -Tuz, karabiber, Reyhan -1 soğan (ince doğranmış) -Kemikli et -Sıcak su   Dolma üstü sosu için: -1 Soğan -1 yemek kaşığı salça -Sıvı yağ  yapılışı: Kuru bakla 1 gün önceden ıslatılır ve ertesi gün kabukları soyulup ince doğranır (çok ince değil,bir baklayı 2 veya 3 e bölmeniz yeterli) Kemikli et tencerenin dibine dizilir. Diğer malzemeler çiğ olarak harmanlanır. Hazırlanan iç malzeme yaprağa sarılır ve kemiklerin üzerine dizilir. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir ve ağzı kapalı pişmeye bırakılır. Dolmaların pişmesine yakın küçük bir tavada sıvıyağda ince doğranmış soğan hafif pembeleştirilir ve salça eklenip bir iki daha çevrilir. Hazırlanan sos dolmaların üzerine yayılır ve pişmesine devam edilir. Pişen dolmalar büyük bir servis kabına veya tepsiye ters çevrilir (kemikler üzerinde kalacak şekilde).servise hazırdır. Afiyet olsun… Devamı